Десертите на Д-р Пиер Дюкан

Дюкански шоколад
Продукти: 2 жълтъка, 2 с.л. какао, 1-2 с.л. подсладител
Приготвяне: Всичко се разбърква добре и се разстила върху алуминиево фолио. Загъва се и внимателно и се притиска да стане на тънък слой. Слага се в замразителя за 2-3 часа. Може да използва нарязано на парченца към сместта за сладки (сладки със шоколадови парченца)

Бърз кекс
Продукти: 2 яйца (цели), 3 с.л. кисело млеко разбъркано с 1 бакпулвер, 3 с.л овесени трици, какао нискомаслено, течен подсладител
Приготвяне: Всичко се разбърква и се пече за 8 мин. на микровълновата.

Млечен сладолед
Продукти: 600 мл 0.1 % прясно мляко, 3 яйца, 2 ч.л. течен подсладител (може и 15-тина хапчета Xyksol), 2 бр ванилии
Приготвяне: Млякото се загрява на водна баня . Яйцата се разбиват с миксер и в тях се сипва на тънка струйка около една трета от горещото мляко, като разбиването продължава. Сместа се връща при другото мляко и се довежда почти до кипене, след което се отстранява от огъня. Добавят се подсладителя и ванилията . Разсипва се в пластмасови купички и се оставя във фризера да замръзне. На вкус е истински сладолед . Поради количеството прясно мляко - се хапва за 3 дни

Колко килограма да свалите

Трудно е да отслабнем и да запазим новото си тегло, особено ако сме готови на всичко, само и само да не напълнеем отново, без да имаме точна цел, без предварително да сме определили теглото, което ще ни задоволи и което можем да запазим.
Съществуват много формули, с които се определя идеалното тегло в зависимост от височината, възрастта, пола и костната система.
Всички те са теоретично приложими, но те се отнасят до статистически индивиди, каквито не съществуват в действителност. Овен това те не държат сметка за онова, което характеризира затлъстелия, а именно неговото предразположение към напълняване.

Най-доброто средство за определяне на теглото, което може да се запази, е сам да прецените колко килограма да свалите, за да се почувствате „добре в кожата си".
Б.Т

Режим на Пиер Дюкан- Овесените трици - проверено средство за отслабване

Овесените трици са най-богатата на разтворими влакна храна. Те съдържат 25% влакна, далеч повече от сушените сини сливи и смокини - 10%, от зеления фасул - 7%, морковите и праза - 3%. Благодарение на своята разтворимост тези влакна могат да абсорбират вода в количество 40 пъти по-голямо от обема им. Днес знаем, че при консумация, по-голяма от 10 г на ден, разтворимите влакна образуват в червото мрежа, която улавя хранителните вещества - изключително полезно свойство за тези, които имат прекалено висок холестерол, както и за диабетиците, но още по-ценно за предразположените към напълняване чрез обилно хранене.
При достатъчна доза разтворимите влакна на овеса са следователно способни да отнемат от храната скромно количество калории при еднократно приемане, но значително при редовна консумация. Колкото и невероятно да звучи, откраднатите и изхвърлени с изпражненията калории не преминават в кръвта и не могат да бъдат използвани и натрупвани от организма. Тоест овесените трици разхищават част от нежеланите калории, извлечени от трите хранителни вещества. Следователно днес можем и сме длъжни да смятаме овесените трици за истинско лекарство за отслабване.
Изглежда, че в тази област американците са по-проницателни от нас. Овесът е каймакът на североамериканското хранене, той е първата храна, получила благословията на Американската сърдечносъдова асоциация, която позволява на американските производители да я препоръчват за предпазване от сърдечносъдови заболявания и диабет.

Как да използваме овесените трици?

Овесените трици нямат вкус, нито мирис. Често ги обвиняват, че се лепят за небцето, а дозата от 3 супени лъжици на ден може леко да раздразни през първите дни някои свръхчувствителни черва. Затова трябва да се научите да си служите с тях.
• Обичайната предпазна мярка се състои в постепенното въвеждане на овесените трици в дневното ви меню, като започнете от една супена лъжица, за да стигнете в края на седмицата до дозата от три супени лъжици.
• Овесените трици могат да се консумират с вода, но те бързо се превръщат в лепкава каша, която не се харесва на всички консуматори. Те предпочитат да ги смесват с обезмаслени млека или извари, които се сгъстяват и придобиват приятен зърнен вкус. Но най-вкусни са във вид на палачинка, приготвена по слепната рецепта: смесвате 2 супени лъжици овесени трици със същото количество пшеничени трици. Прибавяте 1 яйце или 1 белтък в зависимост от апетита ви и 1 супена лъжица извара с 0% масленост. Посолявате или подсладявате на вкус. Разбивате добре и изпичате - по една минута от всяка страна - в тефлонов тиган, в който сте капнали 2 капки олио. Така овесените трици се превръщат в пълноценна храна, която се консумира с удоволствие. Триците, заедно с яйцето и изварата, произвеждат мощен засищащ ефект, който, в комбинация със способността им да „крадат" калории, ги превръща в истинска храна за отслабване.
• Добре е да внимават и страдащите от спазмофилия - поради изключителната им чувствителност към стреса в организма им се наблюдава хронична липса на магнезий. А силата на овесените трици, способността им да отнемат хранителни вещества и калории се упражнява частично и върху минералните соли и олигоелементите в храната. Трите супени лъжици дневно не са достатъчни, за да нарушат съдържанието на тези елементи. Предупреждението ми се отнася за хората, които биха се изкушили да увеличат дозата и които в такъв случай би следвало да добавят към храната си малки дози магнезий, а през зимата - витамин D.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- Разтворими и неразтворими влакна

В голямото семейство на влакната различаваме разтворими и неразтворими влакна. Неразтворимите служат за обвивка на растенията, не се поддават на разтваряне и се използват заради съпротивата им и ролята им на чревен баласт. Най-познатите и най-използваните са влакната на пшеничените трици. Разтворимите влакна се различават от предишните по мекотата си и способността си да се разтварят в хранопровода. Има ги в пектина на ябълките, синия домат, тиквичката, а главно и в много големи количества - в овесените трици. Твърдите и неразтворими пшеничени трици са добро средство против запек, но твърдостта им може да постави на изпитание чувствителните черва на жените и по-специално на многобройните жени, които се оплакват от подуване на корема и си мечтаят за плосък корем. Разтворимите влакна също оказват въздействие върху запека, но значително по-нежно. Обаче основната им роля, за съжаление малко позната, е да образуват в хранопровода гел, който обвива и импрегнира храните, след което ги увлича със себе си в изпражненията. Овесените трици и ябълковият пектин са най-добрите представители на тези влакна, но ябълковият пектин не се съдържа в чисто състояние в храната и съществува в такава форма само в аптеката. Затова избрах овесените трици.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ТРИ ЛЪЖИЦИ ОВЕСЕНИ ТРИЦИ ДНЕВНО ДО КРАЯ НА ЖИВОТА

Съвестният читател сигурно е установил, че често се повтарям, но го правя нарочно, защото, за да бъде изпълнявана, заповедта трябва да бъде разбрана, да бъде набивана в главите, особено ако става дума за необичайни понятия, които не могат да се обяснят по традиционния начин. Ако толкова настоявах на необходимостта да се консумират белтъчини, то е, защото, обратно на разпространеното мнение, това хранително вещество не е обикновен носител на калории като мазнините или захарите. При някои обстоятелства, главно когато се употребяват в чисто състояние, белтъчините могат да станат „антихрана" не само защото загубват част от калоричността си, но и което е далеч по-странно, защото затормозяват за известно време доброто функциониране на храносмилателните органи.
По същите причини се налага да настоявам и по въпроса за растителните влакна. Публиката добре знае, че те регулират храносмилането, но не познава изключителната им роля в регулирането на теглото.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- Протеини на прах

Досега ставаше въпрос за естествени белтъчини. Но освен яйчния белтък нито една от споменатите храни не беше чист белтък в истинския смисъл на думата. Така че усилията ни бяха насочени към подбора на храни, близки до теоретичната чистота. Но от няколко години насам хранителната промишленост ни предлага протеини на прах, които се доближават, без да я стигат, до желаната чистота. На теория тези прахчета са доста изкусителни, но на практика ще видим, че те имат предимства и недостатъци, които е добре да поставим на кантара, преди да решим дали да ги употребяваме.
Кои са предимствата и недостатъците на протеините на прах?
• Предимства. Предимството на протеините на прах е чистотата им. Тази характеристика, която не е никакво предимство при отслабването, постигано чрез броене на калории, придобива голямо значение при режима на чистите протеини. Вече знаете, че тънките черва, чиято задача е да извличат калориите от храната, постигат най-голям успех, когато работят с добре балансирана смес от белтъчини, въглехидрати и мазнини. Но когато храненето им доставя само белтъчини, нещата протичат така, сякаш този орган е загубил способността си да се храни. През първите два етапа на плана Протал, при продължителното отслабване, абсолютната чистота на праховете е наистина полезна, но няма кой знае каква преднина пред протеиновите храни. Затова пък през третия и четвъртия етапи, когато режимът се спазва само един ден през седмицата, тази крайна чистота може да се окаже безценна, защото засилва влиянието на белтъчния четвъртък над останалите дни от седмицата.

• Освен това белтъчините на прах лесно се пренасят и могат да се използват във всякаква ситуация от тези, които водят напрегнат или нередовен професионален живот и не могат винаги да седнат на масата в нормалните за храненето часове.

• Недостатъци. Главният недостатък на протеините на прах е в това, че те са изкуствена храна. При нормални условия на живот човешкото същество не е биологически програмирано да се храни с прахообразни вещества. Сетивата ни - зрение, осезание, вкус и обоняние, както и мозъчните центрове, които управляват засищането и вкусовите удоволствия, съвсем естествено ни подтикват да приемаме храни, които имат свой особен външен вид, вкус, мирис и консистенция. Белият прах, та макар и подсладен и ароматизиран, не е дразнител, способен да ни развълнува. Да се храним, означава, естествено, да поглъщаме известно количество енергия и хранителни вещества, но означава също - и все повече с потребността да компенсираме стреса на съвременния живот - да изпитваме удоволствието, които ни доставят сетивните ни органи и задоволеният ни инстинкт. Всички диетолози знаят, че продължителната употреба на белтъчини на прах води с течение на времето до пристъпи на реактивна булимия - състояние, във висша степен нестабилно, което изключва всяка надежда за стабилизация на теглото. Поради тази причина, проста, но фундаментална, този тип хранене може да бъде само епизодично.

• Вторият недостатък на белтъчините на прах се състои в нееднаквата им честота. Преди всичко следва да не се смесват белтъчините на прах и заместителите на храненето. Последните са най-обикновена храна, съставена от белтъчини, въглехидрати и мазнини, която се различава от традиционната по това, че не ви доставя никакво удоволствие. Белтъчините на прах, предназначени за белтъчната диета, се славят с чистотата си, но не всички я притежават в еднаква степен. Без да цитирам марка, знайте, че единствената чистота, която би могла да надпревари чистотата на белтъчния четвъртък на Протал, е 95-процентовата, а доколкото знам, такава на пазара почти няма.

• Третият недостатък е свързан с биологическата стойност на протеините на прах. Не всички протеини на прах на пазара имат еднакво качество. Разликите са свързани с вида храна, от които са извлечени, и с начина на извличането им. Белтъчините са дълги вериги от аминокиселини, осем от които са абсолютно необходими. Отсъствието в храната на една-единствена от тези осем аминокиселини блокира синтеза и принуждава организма да черпи от собствените си мускулни белтъчини. Такъв е случаят с растителните белтъчини, повече от които са непълни и трябва да се обогатяват с липсващите им аминокиселини. За да се избегнат тези изкуствени комбинации, които трудно успяват да наподобят естествените, за предпочитане е да се избират пълни белтъчини от животински произход, най-разпространените от които идват от млякото.

• Четвъртият недостатък е липсата на влакна. Когато няма влакна, храносмилателният тракт не намира в храната на прах на какво да опре функционирането си. Продължителната употреба на подобни белтъчини предизвиква запек и неприятно, понякога болезнено подуване. Липсата на влакна поставя и друг проблем - храната на прах не притежава нито консистенцията, нито съпротивата, от която огромната мускулна и сетивна арматура на устата се нуждае. Поглъщането й е прекалено бързо и създава впечатление за консумация на въздух. И накрая, при липса на влакна усвояването на храните и на калориите им е максимално. Съществуват няколко марки, които включват пшеничени трици в протеините, и макар това присъствие обикновено да е символично, дори в тези малки дози неразтворимите пшеничени трици могат да раздразнят често твърде чувствителните черва на жените. Единственият истински начин да се използват пълноценно влакната, които така жестоко липсват на протеините на прах, е да се прибегне към овесените трици. Те са разтворими влакна, едновременно нежни към червата и безмилостни към калориите, които увличат със себе си в изпражненията - истинска манна за затлъстелия, която подробно ще опиша в следващата глава.
В заключение може да се каже, че при дълга употреба недостатъците на протеините на прах се оказват далеч по-големи от предимствата им, но ако се използват епизодично, те са полезни. Могат да заменят някое застрашаващо диетата ви угощение, да бъдат използвани вместо сандвич или да ви помогнат да не прескачате ядене. В практиката на плана Протал те са без значение през периодите на същинското отслабване, но по време на окончателната стабилизация могат да засилят ефикасността на протеиновите четвъртъци, като заместят едно или две основни хранения.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан-Практика на белтъчния четвъртък

Подбор на храните
• Постни меса. Вече знаете, че свинското и агнешкото са прекалено тлъсти, за да се причислят към чистите протеини. Измежду разрешените меса най-добра оценка заслужава конското. Това е може би най-здравословното месо, което се продава по магазините. Бедно на мазни|ни, то е най-препоръчителното за белтъчния четвъртък, единственото, което през този ден може да се консумира сурово. Следва телешкото, което също е от постните меса, като шницелът е най-подходящ за белтъчния четвъртък. Печеното също е позволено, стига да е добре опечено. Котлетът е по-тлъст и може да се консумира през останалите дни от седмицата. Различните части на говеждото съдържат различно количество мазнини. Освен много тлъстите части. които се използват за варено, тлъсти са и рибицата и пържолата, които не влизат в тесния кръг на чистите протеини. Стекът и филето са може би най-постните части на това животно. Продават се и замразени шницели от мляно месо с 5% мастни вещества. Тези три вида говеждо можете да консумирате в четвъртък без угризения. Затова пък контрафилето и бифтекът, които са малко по-тлъсти, но са позволени през протеиновите дни на първа, втора и трета фаза, в четвъртък трябва да се избягват. Добре е също да се знае, че през този ден говеждото следва да се изпича добре, което не намалява качеството на белтъчините му и елиминира част от мазнините му.

• Риби и морски дарове. В режима на чистите протеини от първа, втора и трета фаза на плана Протал бях включил всички риби, от най-постните до най-тлъстите. С течение на времето приех и тлъстите, защото сините риби от студените морета - сьомга, сардина, скумрия и тон, са храни, извънредно полезни за сърцето и съдовете, като при това не съдържат повече мазнини от говеждото филе. Същото това съдържание на мазнини обаче, приемливо през първите три периода на плана Протал, не е разрешено в белтъчния четвъртък на финалния период, който остава единственият защитен ден. За сметка на това в четвъртък бялата риба е най-добрият ви съюзник. Извън класическите начини за приготвяне на риба, като варене, печене във фолио, в тава, на грил или в тиган, има една проста и оригинална рецепта - рибата се консумира сурова. Това важи за налима, златната рибка или черната мерлуза. Накиснати за няколко минути в лимонов сок, нарязани на тънки резени или на малки кубчета, посолени, поръсени с чер пипер и с подправки, те са свежо и вкусно предястие. калканът, барбунът и скатът са най-тлъстите бели риби, които са безкрайно по-постни от най-аскетичното парче месо. Ще рече, че можете да консумирате бяла риба без страх.
Ракът, скаридите, мидите, стридите, пектенът са по-постни и от рибата. Една чиния с морски дарове може да ви е много полезна, ако сте принудени някой четвъртък да приемете неочаквана покана за ресторант. Но ако сте любители на морските дарове и обичате да си хапвате от тях повечко, избягвайте тлъстите стриди.

•Птици. Консумирани без кожата, птиците, с изключение на тези с плоски клюнове - на патиците и гъските, са една от най-добрите основи на протеиновия режим. Специално за белтъчния четвъртък се налагат някои уточнения. Пилето е разрешено, но освен кожата избягвайте крилцата, горната част на кълката и трътката. Тях запазете за другите дни от седмицата. Останалата част от пилешкото е разрешена. Токачката и пуйката са най-постните възможни птици, консумирайте ги свободно. Заекът е прекрасен източник на чисти протеини. Пъдпъдъкът и гълъбът могат да разнообразят и да придадат празничност на вашия белтъчен четвъртък. Всяка от тези птици се приготвя по различен начин. Пилето е най-добро във фурната или на грил. В четвъртък го изпечете на грил и не забравяйте, щом го сервирате, веднага да го извадите от сока, който е пуснат. Пуйката и токачката се пекат на фурна, като начесто се заливат с вода с лимон, за да отделят мазнината си. За пъдпъдъците и гълъбите в четвъртък използвайте грил а, а не фурната. Колкото до заека - през този ден избягвайте соса с горчица, използван по време на ударния режим. Най-добре го пригответе с обезмаслена сметана и подправки.

• Яйца. Белтъкът е най-богатата на протеини храна, и то далеч по-чиста от белтъчните концентрати. Но белтъкът е само част от яйцето, а жълтъкът съдържа сложни мастни вещества, най-известното от които е холестеролът. Двата заедно образуват балансиран ансамбъл, който можете да консумирате в четвъртък. Все пак, ако сте особено труден за стабилизиране индивид или когато седмицата ви е била твърде натоварена в хранително отношение и е необходимо да извлечете от четвъртъка цялата възможна полза, не злоупотребявайте с яйцата или консумирайте само белтъци. Друго решение е да си приготвите омлет или бъркани яйца с един жълтък и два белтъка или, ако сте много гладни, да прибавите обезмаслено мляко на прах. Знайте обаче, че тези предпазни мерки ще се окажат безсмислени и ще провалят всичките ви усилия, ако опържите яйцата си в масло или олио. Подарете си един тефлонов тиган от добра марка и капнете няколко капки вода, преди да счупите яйцата.

• Обезмаслени млечни продукти. Обезмаслените кисели млека и изварата имат голямото предимство, че не съдържат мазнини. Но какво остава тогава от тези храни, чиято консумация според статистиките се увеличава с всяка изминала година? Остават, разбира се, белтъчините на млякото, тези, от които се правят белтъчини на прах. Но остават и умерени количества лактоза или млечна захар, която в случая ви е излишна. В диета за отслабване, на която се подлагате пет последователни дни в продължение на седмици или месеци (през първите два етапа на плана Протал), присъствието на лактозата, както показва опитът, не се отразява върху постиженията на режима на чистите протеини и обезмаслените млечни продукти, единствен източник на свежест, могат да се консумират без ограничение или поне до 700 - 800 г на ден. В режима на окончателната стабилизация обаче, който спазвате само един ден седмично, храните трябва да бъдат обект на още по-фина селекция, за да се ограничи присъствието на лактозата. Когато сравним състава на обезмасленото кисело мляко и обезмаслената извара, виждаме, че при едно и също съдържание на калории изварата носи повече белтъчини и по-малко лактоза от киселото мляко. Следователно в четвъртък любителите на обезмаслени млечни продукти ще имат интерес да предпочетат изварата. Ще имат пълната свобода да ядат кисело мляко през шестте останали дни от седмицата.

• Вода. И в този случай следва да се попромени режимът на чистите белтъчини. Използван за отслабване, литър и половина вода дневно ми изглежда най-доброто средство за прочистване на организъм, който изгаря собствените си мазнини. През стабилизиращия четвъртък обаче е добре да се засили дозата и да се премине към два литра вода на ден. Тази мярка, при която тънките черва направо се заливат с вода, намалява апетита им. Като разтваря в по-голяма степен храните, водата забавя асимилацията им и - допълнително предимство - ускорява перисталтиката на червата. Тази чревна промивка, съчетана с максимална концентрация на белтъчини, действа като ударна вълна, чиято цел е не само да парализира усвояването в четвъртък, но и да удължи този ефект през следващите два-три дни, когато извличането на хранителни вещества достига най-високо си ниво.

• Сол. Солта е жизненонеобходима за живота храна. Нашият организъм се къпе в нещо като вътрешно море (кръв, лимфа), чието съдържание на сол напомня това на океаните. Но солта е враг на този и още повече на тази, която се опитва да отслабне, защото, консумирана в голямо количество, тя помага на водата да се задържи в организма и да проникне във вече претоварените с мазнини тъкани. От друга страна, лишеният от сол режим на отслабване намалява кръвното налягане и е уморителен, ако трае твърде дълго. Затова през целия период на отслабването и на запазването на теглото Протал препоръчва само намаляване на солта. Затова пък стабилизационният четвъртък трябва да бъде още по-беден на сол. Това намаляване само в един ден не може да свали кръвното налягане, но е достатъчно, за да позволи на погълнатата вода много бързо да премине през организма и да го пречисти. Пречистването на тъканите е особено важно за жените, подложени на силно хормонално влияние и задържащи вода през някои моменти на цикъла си. Поради същите причини употребата на горчица трябва да се намали в четвъртък. Оцетът, черният пипер, ароматните треви и подправките компенсират това намаление.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- БЕЛТЪЧНИЯТ ЧЕТВЪРТЪК

Защо четвъртък?
През периода от живота ми, когато подреждах различните части на бъдещия план Протал, изпитвах необходимост да включа в окончателната консолидация на теглото още една заповед под формата на един ден консумиране на чисти белтъчини, които да действат като коректив на гафовете, извършени през седмицата. Затова пишех върху рецептите: „Консумиране на чисти протеини един ден седмично."
Известно време тази заповед беше стриктно спазвана, после все по-рядко, накрая никак. Пациентите ми обясняваха, че макар проста и лесноизпълнима, заповедта бивала непрекъснато пренебрегвана под натиска на най-различни покани и всекидневни дейности.
Тогава реших да определя точния ден и без особена причина да наложа четвъртъка. И ето че всичко като по чудо внезапно се промени. Пациентите ми се придържаха към този ден просто защото не те го бяха избрали и защото за дебелия човек няма нищо по-трудно от това сам да избере момента на изпитанието си.

Веднъж една пациентка ме попита защо четвъртък, а не някой друг ден, а аз й отговорих, че защото е по средата на седмицата, и оттогава се придържам към тази версия. Това, разбира се, е шега, но тя отлично обяснява задължителния и неподлежащ на обсъждане характер на този ден на изкупление, чиято капитална функция на дига, сдържаща хранителните гафове, допуснати през седмицата, е прекалено важна, за да бъде поверена на този, който трябва да й се подчинява.

Особености на белтъчния четвъртък
С какво този ден на чисти белтъчини се различава от другите белтъчни дни?
В началото на тази книга ви описах подробно различните протеинови храни, които вие консумирахте чисти в ударната фаза, после редуващи се със зеленчуци плюс белтъчини през смесения режим, после отново чисти в четвъртъка на преходния период. ДОТУК сте били защитени от мрежа от строги указания, които не са оставяли много място за лична инициатива.
От сега нататък обаче ще действате без мрежа. От сега нататък сте свободни да се храните нормално шест дни от седем и белтъчният четвъртък ще остане последната и единствена дига, способна да сдържи склонността ви към затлъстяване. Това означава, че тази дига трябва да се поддържа в идеално състояние, защото само един пропуск или грешка може да застраши солидността на цялата постройка.

Типовете храни, които ще консумирате в четвъртък, нямат еднаква белтъчна чистота. През този толкова ценен ден на окончателна стабилизация ще трябва да подберете и да използвате най-чистите протеинови продукти, които ще дадат най-добър резултат, и да ограничите или изключите от менюто си онези, които съдържат известно количество мазнини и въглехидрати и чиято прекалена консумация може да накърни въздействието на диетата.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан-ПРАКТИКА НА ОКОНЧАТЕЛНАТА СТАБИЛИЗАЦИЯ

На вас, които изпълнявате плана Протал, ударният режим е позволил да осъществите мълниеносен и насърчителен старт, смесеният режим ви е довел до желаното тегло, а с преходния режим, продължил десет пъти по броя на свалените килограми, сте запазили постигнатото тегло. На този етап вие не само сте се освободили от свръхтеглото си, но сте преминали и през периода, в който отслабналото тяло се опитва най-упорито и с най-голям успех да си възстанови изгубените килограми. Накрая тялото ви се е отказало от крайните си реакции, чрез които е извличало максимална полза от всеки грам храна, и вие най-сетне тежите колкото желаете, но си оставате по природа предразположен към затлъстяване със същата обмяна на веществата, заради която не веднъж сте трупали килограми.
И тъй като едни и същи причини влекат едни и същи последствия, вие имате всички шансове да напълнеете, ако не включите в начина си на живот известен брой мерки, предназначени да овладеят този риск. Но - и в това се състои опасността - вече не става въпрос за период със своите инструкции и ограничения, а чисто и просто за обичайното протичане на живота ви, който отново влиза в правата си. Мярката, която ще вземете, за да постигнете окончателна стабилизация, се отнася за останалата част от живота ви. Което пък означава, че при такава перспектива не е приемливо да си налагате тежки ограничения, с които няма да можете да се съобразявате.
Освен това и главно, досега вие сте били насочвани от съвкупност от строги указания. Били сте затворени в рамките на облог или предизвикателство, където е нямало място за импровизации. Сега обаче напускате крайбрежното корабоплаване, за да се отправите в открито море, където ще можете да плавате самостоятелно, но и да попаднете в буря и да претърпите корабокрушение. Затова ще ви се наложи да изпълнявате нови, макар и сведени до минимум указания.
Планът Протал ви предлага две прости и не особено ограничаващи мерки в замяна на пълна хранителна свобода.
Новото указание предвижда един ден седмично до края на живота си да спазвате режима на чистите белтъчини и да добавите към тази основна мярка още една, още по-проста - всеки ден да приемате три супени лъжици овесени трици
Ако стриктно ги спазвате, тези две мерки ще ви помогнат да се преборите с предразположението си към затлъстяване. И двете атакуват корена на злото там, където храната и калориите се усвояват от организма. Комбинираните белтъчини и овесени трици ефикасно възпрепятстват тънкото черво да заграбва консумираните храни. Двете мерки представляват според мен най-безболезненото, което може да се поиска от склонния към затлъстяване в замяна на нормално хранене през останалите шест дни от седмицата. Професионалният ми опит показва, че няма разумен човек, склонен към затлъстяване, който да се откаже от подобна сделка.
Освен това увенчаващата плана Протал окончателна стабилизация има едно допълнително оръжие, един незабележим, но решаващ коз - обучението, на което е бил подложен кандидатът за отслабване през трите предшестващи периода.
Аз, който съм създал този план и всекидневно го практикувам с пациентите ми, знам, защото го установявам непрекъснато, че дебелият или затлъстелият човек, свалил 5, 10, 15, 20 или 30 кила, е придобил през четирите последователни режима инстинктивно познание за стойността на храните, които могат да му помогнат да отслабне и да се стабилизира, придобил е и рефлекси, които никога няма напълно да изгуби.
Започвайки с режима на чистите протеини, той е открил силата на тези жизненоважни храни, когато са подбрани така, че да изключват другите две хранителни вещества. Той вече знае, че белтъчините представляват извънредно ефикасно средство за отслабване.
По време на смесения режим пък е разбрал, че въвеждането на зелени зеленчуци в храненето забавя скоростта на слабеенето, но не го спира, стига тези необходими за организма храни да не се комбинират с мазнини.
Преминавайки към режима за запазване на теглото, той постепенно е включил в храната си необходими продукти като хляба, плодовете, сиренето, някои нишестени храни, а с галавечерите е преоткрил удоволствието от излишните лакомства, от които си е похапвал, без да изпитва угризения. Като е правил всичко това, той е запечатал в ума и плътта си класификацията на храните според тяхната стойност.
Точно това постепенно преминаване от жизненоважното към излишното и инстинктивното познание, което то дава, правят от Протал възможно най-дидактичната диета. Спазвайки я заедно с двете мерки за окончателно стабилизиране, вие си отваряте вратите към възможността да отслабнете завинаги.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ЕДНА ФАЗА, КОЯТО НЕ Е ЗА ПРЕНЕБРЕГВАНЕ

Ето че стигнахме до края на описанието на режима за запазване на теглото. За заключение запазих четири информации, които да послужат за предупреждение и да ви внушат колко е опасно да пренебрегвате тази фаза от плана Протал.
Необходим етап
По време на тази трета фаза на плана Протал вие вече не разполагате с крайно насърчителната подкрепа на кантара, който редовно е показвал как теглото ви спада. Затова може да се запитате какъв е смисълът на този преходен период, когато не сте нито напълно свободни, нито напълно на диета, и да се изкушите да го престъпите. Недейте. Ако пренебрегнете етапа на запазването на теглото, бъдете уверени в едно: всичките така трудно свалени килограми ще ви се лепнат бързо и сигурно. Ще имате късмет, ако не натрупате и още.
Съпротива срещу режима
Освен чувството за провал и обезсърчение, породено от напълняването, има и една друга опасност за човека, който често спазва диети и не съумява да задържи постигнатото тегло - съпротивата срещу режима. Всеки, който многократно слабее и пълнее, се ваксинира срещу отслабването, тоест след всеки неуспех ще му е по-трудно отново да свали натрупаните килограми. Организмът му ще запази спомена за диетите и все по-успешно ще устоява на новите опити. Всеки неуспех отваря вратата за нов неуспех. Ако вече напразно сте опитвали известен брой диети, не очаквайте да отслабнете с бързината на „новопокръстения", независимо че както вече казах Протал е режим, който поражда най-малко съпротива и най-добре се справя с ваксинациите.
Споменът за рекордите
От друга страна, всеки път, когато тялото ви затлъстее и постави нов рекорд по дебелина, регулационните механизми, управляващи физиологията ви, записват някъде във вас носталгичния спомен за това максимално тегло, което тялото ви непрекъснато ще се опитва да си възвърне.
Да отслабваш, означава да се храниш с мазнини и холестерол.
Накрая, и това е може би най-сериозното последствие, при всяка загуба на тегло организмът ви понася агресия, която малко от вас съзнават. При всеки опит за отслабване вие консумирате резервните си мазнини и когато свалите 10 или 20 килограма, то е все едно, че сте изконсумирани 10 или 20 кг масло или мас. През цялото време, докато отслабвате, в кръвта ви и следователно в артериите ви циркулира голямо количество холестерол и триглицериди. При всяко свиване на сърцето ви тази богата на токсични мазнини кръв нахлува в артериите ви и замърсява стените им. Отслабването е може би много важно за психическото или физическото ви благополучие и рискът, на който ви подлага циркулирането на тези мазнини, е компенсиран от извлечената полза. Но не бива да извършвате тази операция повече от веднъж или два пъти в живота си. Този, който неуспешно се опитва да отслабват веднъж или два пъти годишно, всеки път се озовава в ситуацията на човек, претоварен от холестерол.
Това не е опит да ви сплаша, а предупреждение за една съвсем реална опасност, малко известна както на пациентите, така и на много лекари. Затова вие, които сте имали късмета да отслабнете, изберете единственото логично поведение - запазете скъпо струвалото ви тегло, преди да преминете към окончателната стабилизация.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ЕДИН ДЕН СЕДМИЧНО ЧИСТИ БЕЛТЪЧИНИ

Ето че притежавате всички елементи, които съставят режима за запазване на теглото. Сега вече знаете с какво да се храните през този лесен за изчисление период, през който организмът ви ще приеме новото тегло. Липсва все пак един ключов елемент, който да гарантира ефикасността на режима. Подобно хранене с двете си галавечери не би могло да осигури съвършеното овладяване на теглото през този високореактивен период. Затова съм включил в сърцето на преходния режим един ден седмично чисти белтъчини, чиято изключителна резултатност вече ви е позната. През този ден ще са ви позволени постни меса, риба и морски дарове, птиче месо без кожата, яйца, олекотена шунка, обезмаслени млечни продукти и два литра вода. От тези седем категории хранителни протеини можете да ядете колкото желаете, колкото често желаете и в каквито комбинации желаете. Денят на чистите белтъчини е едновременно двигател и щит на режима за запазване на теглото. Той ще е единственият ограничен ден от седмицата ви, но такава е цената, която трябва да заплатите, за да удържите положението, докато бурята утихне. Още веднъж повтарям: тази цена не подлежи на обсъждане. Правете през този ден точно каквото трябва или се откажете от диетата.
Освен това спазвайте, ако е възможно, избора на четвъртъка за ден на чистите протеини. Ако този ден е несъвместим с професионалните или социалните ви задължения, изберете срядата или петъка, но веднъж завинаги. Ако някой път по изключение не можете да спазите режима си в четвъртък, консумирайте чисти протеини в сряда или петък, а следващата седмица се върнете към четвъртъка. Но не свиквайте с подобни промени. Не забравяйте предразположението си към напълняване. Вие не спазвате този режим, за да ми направите удоволствие, а за да се противопоставите на природата си и на крайната лекота, с която пълнеете. Не забравяйте това.
Спазвайте еднодневния режим на чистите протеини дори ако сте в почивка или пътувате. Ако се намирате на място, където белтъчините са рядкост или е трудно да си ги приготвите, винаги остава възможността да приемате белтъчини на прах. Ще ви разкажа за тях по-нататък.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ЯЖТЕ БАВНО, КАТО НАСОЧВАТЕ СЪЗНАНИЕТО СИ КЪМ ОНОВА, КОЕТО Е В УСТАТА ВИ

Избягвайте да ядете калорични храни пред телевизора или докато четете, защото така намалявате наполовина усещанията, които стигат до мозъка ви; точно по този начин специалистите по хранене обясняват епидемията от детски обезитет, която вилнее в Съединените щати, където децата през целия ден дъвчат пред телевизора, а когато пораснат, продължават да ядат през целия ден. Дъвката не напразно е американско изобретение. Така че вкусете без притеснения от тези хубави моменти и повярвайте ми, те няма да ви костват нищо. Но все пак при две условия.
• Първото е крайно важно. Този момент на хранителна свобода има точни граници във времето. Засега става дума само за празничен момент. Да прекосите границата, би означавало да излезете от предначертания път. Не бива да подценявате тази опасност. Ако например сте избрали вторник за първата ви галавечеря, бъдещето на вашата стабилизация ще зависи от поведението ви в сряда сутринта. След като широко сте отворили вратата, ще имате ли смелостта да я затворите отново, или ще се окажете от онези, които няма да се сдържат и ще намажат филията си с дебел пласт конфитюр? Двете галавечери са украса в хранителната сивота на дните ви, която трябва да ви помогне да издържите, докато тялото ви приеме новото тегло. Те са същностна част от преходния режим, който съм съставил, включвайки в него всичко, което е във властта ми да ви дам. Ако излезете извън границите му, търпеливо изгражданата от вас постройка ще рухне.
• Второто условие е съвсем логично. Галавечерята е предназначена да ви достави известна доза хранително удоволствие, но не и да ви позволи да си отмъстите. Ако се възползвате от предоставената ви свобода, за да се натъпчете, значи зле сте ме разбрали. Целта на двете галавечери е да ви възвърне равновесието. А ако се натъпчете като гъски или се напиете, само ще го нарушите. И дори ако на другия ден се върнете към режима на запазване на теглото, неразумното ви поведение ще попречи на окончателното ви стабилизиране.
Така че ако искате един прост съвет, яжте каквото искате, сипете си обилна порция, но не си сипвайте повторно. У вас или у приятели се дръжте като в ресторанта, където не е прието да се иска допълнително.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ДВЕ ГАЛАВЕЧЕРИ СЕДМИЧНО

Два пъти седмично ще имате възможност да си приготвите хубава вечеря по ваш вкус и без никакви ограничения. Настоявам на думата „вечеря", тъй като винаги има пациенти, които решават, че става дума не за две хранения, а за два дни. Можете да превърнете в гала всяко от трите дневни хранения, но ви съветвам да изберете вечерното, за да имате време да му се насладите и да избегнете професионалния стрес. Гала означава празник, защото на всяка от тези две вечери ще можете да консумирате всякакви храни, особено тези, които най-много са ви липсвали през дългия период на отслабването. Но трябва да спазвате две важни условия - никога да не си сипвате повторно от едно и също ястие и никога да не си приготвяте две последователни галахранения. Следователно всичко може, но в единствено число: едно предястие, едно основно ядене, един десерт или едно парче сирене, един аперитив, една чаша вино - всичко в добро количество, но само по веднъж. Гледайте също между двете хранения да има достатъчно време, за да позволите на организма си да се възстанови. Ако например сте избрали вторника за гала обяд, не си правете галавечеря същия ден. Нека поне едно ядене отдели тези хубави моменти. Най-добре е да избирате края на седмицата и вечерите, когато сте поканени на гости.
За тези, които си мечтаят за едно хубаво кисело зеле, за паеля, кускус или каквото и да е друго ястие, моментът най-после е дошъл. Тези, които отдавна чакат да завършат обяда или вечерята си с истински десерт, с шоколадова паста или сладолед, вече могат да си го позволят.
За тези, които обичат хубавото вино, шампанското или аперитива, пътят е свободен. Вече можете, без да се притеснявате, но само два пъти седмично, да приемате поканите, на които толкова дълго не сте откликвали. Много хора, стигнали до този стадий и свикнали на новия начин на хранене, се боят да посегнат към досега забраняваните храни. Спокойно, двете галавечери са съвсем съзнателно въведени. Те са част от едно добре замислено цяло. Освен това те не просто ви се предлагат, а са една от инструкциите, които трябва да изпълнявате без възражения. Протал е план, който не може да се дали на части, без да загуби ефикасността си. Може би не разбирате какъв е смисълът на тази либералност и ползата от двете галавечери. Явно сега е моментът да ви разкажа за една нематериална част от храненето - удоволствието.
Да се храниш, не означава само да поглъщаш необходимите за оцеляването си калории, а много повече да поглъщаш удоволствие. Това биологическо удоволствие, тази награда ви е била забранена по време на отслабването ви. Сега е моментът да се върнете към нея. След като говорим за удоволствието от храненето, ще се възползвам от случая, за да ви дам един важен и необходим за окончателното стабилизиране на теглото ви съвет. Не го пренебрегвайте.
Когато се храните и особено когато онова, с което се храните, е вкусно и питателно, МИСЛЕТЕ ЗА ТОВА, КОЕТО ЯДЕТЕ, съсредоточете се върху съдържанието на устата ви и върху всяка частица от усещанията, предизвикани от храната. Много изследвания на специалисти по храненето показват първостепенната роля на вкусовите усещания в засищането. Всички вкусови усещания, всяко дъвкателно и поглъщателно движение се улавят и анализират от хипоталамуса, от центъра, отговорен за глада и наситата. Натрупването на тези усещания води до засищане.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан-ПРОДЪЛЖИТЕЛНОСТ НА РЕЖИМА

Продължителността на преходния режим зависи от броя на свалените килограми, като за всеки свален килограм се добавят десет дни. Ако сте свалили 20 кг, ще трябва да спазвате режима 20 пъти по 10 дни, тоест 200 дни или 6 месеца и 20 дни, а за 10 кг -100 дни. Така можете да изчислите колко точно време ви отделя от режима на окончателната стабилизация. През всичкото това време ще трябва да спазвате възможно най-стриктно преходния режим, при който ще можете да консумирате колкото желаете от следните храни:
Белтъчини и зеленчуци
Досега, по време на смесения режим, сте се хранили последователно с белтъчини и с белтъчини плюс зеленчуци, тоест добре познавате тези две категории храни. От сега нататък край на редуването - белтъчините и зеленчуците са ваши, напълно и заедно. Белтъчините и зеленчуците представляват стабилна основа, върху която ще построите режима на запазване на теглото, както и този на окончателната стабилизация. Това показва колко са важни тези категории храна, които ще можете да консумирате до края на живота си, без да се ограничавате, когато пожелаете и в каквито искате комбинации. Вероятно познавате всичките им елементи, но все пак ще ви ги припомня накратко, за да избегнем всяко недоразумение. За повече подробности можете да се справите с пълния списък, приложен към главите, посветени на ударния режим и на смесения режим. Та тези храни са:
• постните меса, най-постните части на говеждото и телешкото, конското;
• рибите и морските дарове;
• яйцата;
• обезмаслените млечни продукти;
• литър и половина-два вода;
• зелените и суровите зеленчуци.
Към тази основа, която ви е добре позната, Протал добавя нови храни, които ще подобрят всекидневното ви меню и които можете да въведете веднага в следните пропорции и количества.
Една порция плодове дневно
Ето случай да поговорим за плодовете, които охотно смятаме за типична здравословна храна. Това е особено вярно, тъй като се отнася за естествен и следователно нетоксичен продукт. От друга страна, плодовете са едни от най-добрите източници на витамин С и на каротен. Тези две качества са още по-ценени поради две наскоро появили се явления в западната цивилизация: тенденцията към безусловно завръщане към естественото и вярата в магическите свойства на витамините. Само че естественото не е непременно благотворно, а витамините не са чак толкова жизненонеобходими, колкото твърди внесената от САЩ мода. Всъщност плодовете са единствените естествени храни, които съдържат това, което диабетолозите наричат лесноусвоими захари. Всички други храни са дело на човека.
Медът например е откраднат продукт. Той представлява животински секрет, нещо като мляко, предназначено за незрелите пчели, което си присвояваме само за да си доставим удоволствие.
Рафинираната захар - бялата захар, не съществува под тази форма в природата. Тя е изкуствен продукт, индустриално извлечен от захарната тръстика или по химически път от захарното цвекло.
Самият плод в диво състояние е рядко срещан продукт. Макар да" създават у нас впечатлението, че са леснодостъпни, плодовете, които ядем, са резултат от дълга селекция и интензивно отглеждане. Накрая, повечето много сладки плодове, като портокалът, бананът, мангото, са внесени от далечни и екзотични области и относително неотдавна са въведени в менюто ни благодарение на развитието на транспорта, което може би обяснява понякога тежките, дори смъртоносни алергии към някои екзотични плодове (киви или фъстък).
Всъщност плодът не е прототипът на здравословната и естествена храна. Консумиран в големи количества, той може да се окаже опасен, особено за диабетика, а дебелият човек е свикнал да дъвче плодове между две хранения.
Всички плодове са ви разрешени с изключение на банана, гроздето, черешите и сухите плодове (орехи, лешници, фъстъци, бадеми, шам-фъстък, кашу).
Колкото до понятието „порция", това е единица за плод с големината на една ябълка, една круша, един портокал, един грейпфрут, една праскова, една нектарина. За по-малките или по-големи плодове - една купичка ягоди или малини, един резен пъпеш или диня, две кивита или две кайсии, или едно неголямо манго, или половин голямо манго.
Всички тези плодове са ваши, но по една порция на ден, а не на ядене. Все пак, ако имате избор, знайте, че най-добрите плодове за преходния режим се подреждат според мен в следната низходяща градация: приоритет на богатата на пектин ябълка, тъй благотворна за линията, ягоди и малини заради ниското съдържание на калории и празничния вид, пъпеш и диня заради високото съдържание на вода и ниската енергийна стойност (при условие че се придържате към порцията), грейпфрут и накрая киви, праскова и круша, нектарина и манго.
Две филии пълнозърнест хляб дневно
Ако сте предразположени към свръхтегло, свикнете да избягвате белия хляб. Той е неестествена храна, произведена от пшеничени зърна, отделени от своята обвивка - триците. Това отделяне много улеснява производството на индустриално брашно, но полученият бял хляб е измамен и прекалено лесен за усвояване продукт. Пълнозърнестият хляб, чийто вкус е не по-малко приятен, съдържа естествено количество трици. А триците са ваш първостепенен съюзник, който ви пази от рак на червата, от излишъка на холестерол, от диабет, от запек. В нашия случай триците пазят и линията ви, защото, след като стигнат в тънкото черво, те увличат със себе си част от калориите на хляба, която се изхвърля с изпражненията неусвоена.
Засега и през периода, който ще преминем, вие сте все още под наблюдение, защото и най-малкото отклонение от режима може да ви провали. Но щом стигнете до стадия на окончателната стабилизация, вече няма да се боите от хляба, който ще можете да консумирате нормално при едно-единствено условие - да бъде пълнозърнест или още по-добре, да бъде обогатен с трици. Но и сега, ако обичате хляб на закуска, можете леко да намажете с олекотено масло двете филии пълнозърнест хляб. Или да използвате тази възможност в който и да е друг момент от деня, на обяд във вид на сандвич със студено месо или шунка, или вечерта със сирене, което е следващата храна в списъка ви.
Една порция сирене на ден
За какво сирене и за какво количество става дума? За момента имате право на всички видове термично обработени сирена като бонбел, гуда (или гауда), холандско сирене, савойско сирене, мимолет, конте, реблошон и пр. Избягвайте ферментиралите сирена като камамбер, рокфор, козе сирене. Колкото до количествата, препоръчвам ви да консумирате около 40 г дневно. Не обичам особено да се мерят продуктите, но се намираме в преходен период, който няма да продължи дълго. Освен това 40 г са стандартна порция, която е достатъчна за повечето хора с умерен апетит. Изберете удобния за вас момент, на обяд или вечерта, но поемете порцията наведнъж.
Две порции нишестени храни седмично
Отначало са наричали нишестена храна само картофите, като впоследствие са прикачили към тях и брашнените, като хляба и макароните, както и ориза и царевицата. За нашия случай през фазата на запазване на теглото трябва да бъдем благоразумни, затова ще ви представя тези храни в низходяща градация.
• Макаронените изделия са най-подходящата за момента храна, защото са приготвени от твърда пшеница с много устойчива растителна текстура, много по-устойчива от тази на обикновената мека пшеница. Физическата устойчивост на разграждане забавя смилането й и усвояването на съдържащите се в нея захари. Освен това макаронените изделия са ценени от всички и рядко се свързват с понятието за режим, което е приятно и успокоително за човека, преминал през дълъг период на ограничения. Накрая и главно, макаронените изделия са засищащи храни. Единственият им недостатък е в приготовлението им, което изисква да се добави масло, олио или сметана и като капак - сирене, обикновено грюер, което увеличава калорийната им стойност. Така че яжте макарони на порции от по 200 г, но избягвайте да им слагате мазнина. По-добре добавете пресен доматен сок с лук и аромати. Ако бързате, можете да използвате домати от консерва. Колкото до сиренето, избягвайте грюера, който е твърде мазен. А и това сирене има слаб вкус и за го усетите, трябва да изядете по-големи количества. Можете да добавите малко пармезан - той не е толкова мазен и има по-пикантен вкус. Италианците знаят какво правят.
• Кускусът, качамакът, булгурът и целите житни зърна са разрешени на порции от по 200 г два пъти седмично. Те също са произведени от твърда пшеница и поради този факт имат същите свойства като макаронените изделия. Но са по-малко познати и използвани, тъй като идват от чужди култури. Кускусът често и справедливо е смятан за сложна за приготвяне храна, която ви предлагат предимно в ресторантите. Това не означава, че трябва да се лишавате от този ценен за стабилизацията на теглото ви продукт. За да го приготвите бързо, поставете го в неметалически съд и добавете вода, ароматизирана с кубче телешки бульон, която да го залее и да надвиши нивото му с поне един сантиметър. Изчакайте пет минути, докато зърното се напои и се надуе. После поставете съда в микровълновата печка за 2 минути, извадете го, раздробете с вилица бучките, отново вкарайте съда в микровълновата - и готово. Не добавяйте мазнина, бульонът е достатъчен. И не консумирайте кускус в ресторант, защото там го заливат с масло. Италиански или корсикански качамак, ливански булгур и житни зърна са позволени в същите порции и приготвени по подобен начин.
• Лещата е друга подходяща нишестена храна, тъй като съдържа едни от най-бавните захари на света. За съжаление тя изисква известно време за приготовление, не всички я харесват и което е най-лошото, често е зле понасяна и обвинявана за появата на газове. Но за тези, които я обичат и я понасят, тя е прекрасна и засищаща храна, много подходяща за стабилизиране на теглото. Порцията трябва да е от 150 г. И в този случай никакви мазнини, само домати, лук и подправки. Другите бобови също заслужават да се отбележат и са разрешени в същите порции без добавка на мазнини. Бобът, грахът, нахутът принадлежат на едно голямо семейство и имат малко привърженици, тъй като обикновено се понасят по-зле и от лещата, но в хранително отношение са отлични продукти.
• Оризът и картофите също са разрешени, но, както сами сте забелязали, са поставени в края на списъка и следователно трябва да се консумират епизодично, като се отдаде предимство на предхождащите ги храни. Оризът следва да се консумира без мазнина, като за предпочитане са сортовете с по-силен вкус, като оризът басмати, дивият ориз или пълнозърнестият ориз, чието усвояване е забавено от влакната. Порциите не трябва да надвишават 125 г варен ориз. Колкото до картофите, те трябва да се приготвят небелени или увити във фолио, без да се добавя мазнина. Пържените картофи, или още по-лошо - чипсът, са едни от редките продукти, които ви съветвам да забравите, защото не само че бъкат от мазнина и калории, ио са и канцерогенни и са вредни за сърцето и съдовете.
Новите меса
Досега ви бяха разрешени постните части на говеждото и телешкото и почти всички части на конското. От тук нататък можете да прибавите агнешкото бутче и свинското печено, както и обикновената шунка, и да ги консумирате без ограничения в количеството един или два пъти седмично.
• Агнешкото бутче е най-постната част от агнето. Избягвайте обаче горния пласт поради две причини. Първата е, че тлъстината около бутчето не се отделя лесно и винаги остава една част, която силно повишава съдържанието на мазнини и калории в горния пласт. Освен това, за да се изпече едно голямо бутче, от няколко килограма трябва температурата да бъде много висока, а тогава тлъстината се овъглява и става канцерогенна. Ако обичате печено, отрежете си от втория пласт.
• Свинското печено се консумира при същите условия като агнешкото бутче, но задължително се избира парче от филето, а не от гърба, който е точно два пъти по-калоричен. Не забравяйте това.
• Шунката отново се появява. Но вече не е нужно да се ограничавате с олекотена шунка. Можете спокойно да си хапвате от тази вкусна храна по което искате време на деня, като не забравяте да отстраните тлъстината в края й.
Ето това са категориите храни, които образуват основата на преходния режим. Да припомним с риск да се повторим, че този режим в никакъв случай не е окончателен, както не е и диета за отслабване. Той е здравословен и балансиран режим, по време на който разтревоженото ви от отслабването тяло търси начин да си възстанови теглото.
Десет дни на свален килограм - толкова време горе-долу му трябва, за да се примири със загубата и да приеме новото тегло, което му налагате. След този период ще можете да си хапвате каквото искате шест дни от седем. Подобна перспектива би трябвало да ви вдъхне смелост и търпение. Във всеки случай сега знаете накъде отивате и колко време ще ви е нужно.
Но това не е всичко. За да приключа с преходния режим, трябва да ви съобщя още две важни новини - едната добра, другата необходима. Започвам от добрата.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ВСЕКИДНЕВНА ПРАКТИКА НА ПРЕХОДНИЯ РЕЖИМ

Току-що е изтекъл последният ден от смесения режим, по време на който сте редували белтъчини с белтъчини плюс зеленчуци, и кантарът за пръв път показва определената от вас още в началото съдбоносна цифра. Като много други преди вас в еуфорията си ще бъдете изкушени да продължите още малко за всеки случай. Недейте, заровете са хвърлени, пожелали сте това тегло, имате го. Сега трябва да вложите цялата си енергия, за да го запазите. И това не е формалност - всяка втора диета се проваля през първите три месеца след постигането на желаното тегло.
Да ви препоръчам ли в такъв случай режима на окончателната стабилизация още сега? Не, вече знаете, че сте много уязвими, че приличате на леководолаз, който не трябва да излиза от дълбокото изведнъж, и точно в това е ролята на преходния режим.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан-КАК ДА ИЗБЕРЕМ ТЕГЛОТО, КОЕТО ИСКАМЕ ДА ЗАПАЗИМ?

Трудно е да отслабнем и да запазим новото си тегло, особено ако сме готови на всичко, само и само да не напълнеем отново, без да имаме точна цел, без предварително да сме определили теглото, което ще ни задоволи и което можем да запазим. Чувствам се длъжен да споделя с вас мнението си, защото твърде често съм присъствал на провали, чиято главна причина беше нереалистичното тегло, избрано като цел. Съществуват много формули, с които се определя идеалното тегло в зависимост от височината, възрастта, пола и костната система. Всички те са теоретично приложими, но аз не бих им се доверил, защото те се отнасят до статистически индивиди, каквито не съществуват в действителност. Освен това те не държат сметка за онова, което характеризира затлъстелия, а именно неговото предразположение към напълняване. Затова бих заместил това теоретично тегло, което искаме да запазим, с по-стойностното понятие за тегло, което можем да запазим. А това далеч не е едно и също.
Най-доброто средство за определяне на теглото, което може да се запази, е да поискате от дебеланкото сам да прецени колко килограма му е най-лесно да свали, за да се почувства „добре в кожата си". По две причини. Преди всичко всеки затлъстял човек е забелязал, че има тегло, което лесно постига, друго, до което слиза по-бавно, и накрая тегло, под което, каквато и диета да спазва, не може да спадне. В опита му се появява понятието за граница, която е трудно да прекоси. А ако все пак я прекоси, да се опитва да запази постигнатото тегло е нелепо, защото необходимото усилие, за да го стори, ще е непропорционално на получения резултат.
Освен това при случаите на хроническо свръхтегло аз лично отдавам много повече значение на понятието за благополучие, отколкото на символичната стойност на абстрактната цифра, с която бихме означили „нормалното" тегло. Предразположеният към затлъстяване не е нормално същество. И в това няма нищо пейоративно. То означава, че не бива да му се препоръчва тегло, неприсъщо на природата му. Това, което му е нужно, е да може да живее нормално, приемайки тегло, с което се чувства комфортно. Дори запазването на такова тегло вече граничи с геройство.
И накрая, дебелият човек трябва да си спомни максималното и минималното тегло, до което е стигал. Защото максималното тегло, независимо колко време го е поддържал, остава завинаги записано в организма му. Да вземем един конкретен пример.
Представете си жена, висока 1,60 м, която един-единствен ден през живота си е тежала 100 кила. Абсолютно невъзможно е тази жена да задържи теглото си на 52 кг, както препоръчват някои теоретични таблици. Биологичната памет на организма й завинаги ще запази спомена за максималното й тегло. Да й се предложи да постигне и да запази тегло от 70 кг изглежда много по-реалистично и желателно, при изричното условие да се чувства добре с това тегло.
Накрая има и едно друго абсолютно погрешно клише, от което следва да се отървете. Повечето затлъстели или просто пълни хора си въобразяват, че по-лесно ще се задържат на дадено тегло, ако първо постигнат доста по-ниско ниво. Така например, да искаш да отслабнеш до 60 кг, за да се задържиш на 70, е повече от грешка, защото пропиляното през втория етап усилие на волята жестоко ще ви липсва, когато навлезете в третия етап, на запазването на теглото. И главно, колкото повече слабеете, толкова по-яростно ще реагира организмът ви и по-упорито ще се опитва да трупа килограми.
В заключение, нужно е да си изберете тегло, което може да се запази - достатъчно високо, за да бъде постижимо, и достатъчно ниско, за да сте толкова доволни, че да пожелаете да го запазите.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- ПОВТОРНОТО НАПЪЛНЯВАНЕ

Когато организмът е изгубил доста килограми под натиска на ефикасна диета, се наблюдават няколко реакции, чиято цел е да се компенсира тази загуба. За да ги разберем, трябва да знаем какво означава образуването на резервни мазнини за нормалния организъм. Натрупването на мазнини по време на хранене, осигуряващо ви повече енергия, отколкото можете да изразходвате, е средство да се икономисат известен брой неизползваеми за момента калории, които впоследствие да влязат в работа, ако хранителните източници се изчерпат. Това е най-простият начин, измислен от природата, за да запази и натрупа енергия в най-концентрираната форма, позната в животинското царство (9 калории/грам).
В наше време и в свят, където храната е толкова леснодостъпна, можем да се запитаме защо съществуват подобни механизми. Нека още веднъж да си припомним, че биологическите ни структури не са замислени за свят като нашия. Те са се създали във време, когато достъпът до храна е бил случаен, несигурен и винаги получаван в резултат на упорита дейност или на ожесточена битка. Притежанието на тези мазнини, които днес толкова ни дразнят, е представлявало за първобитния човек ценно средство за оцеляване. С други думи, организмът ни, чиято биологическа програма почти не е еволюирала от появата си насам, отдава все същото значение на тези защитни мазнини и потресен присъства на тяхното стопяване.

Отслабващият организъм поема риска да се окаже напълно беззащитен при най-малката липса на храна. Той е биологически застрашен и затова реагира. Реакциите му имат една-единствена цел: да си върне възможно най-бързо по-голямата част от изгубените мазнини. За да направи това, вашето тяло разполага с три много ефикасни средства.
• Първото се състои в предизвикването и изострянето на усещането за глад и тази реакция е толкова посилна, колкото по-строг е бил спазваният режим.
• Второто средство, използвано от организма, е намаляването на енергийния разход. Когато заплатата на един човек намалява, първата му реакция е да харчи по-малко. Подобна реакция се наблюдава и на ниво биологически организъм. Ето защо много пациенти, спазващи диети за отслабване, се оплакват, че са станали зиморничави. Това е последствие от намаленото изгаряне на калории. Същото се отнася и до изпитваната умора - усещане, чиято цел е да ни накара да се откажем от ненужното усилие. Всяка изискваща усилие дейност ни става мъчителна, жестовете ни се забавят. Умората се отразява и на паметта, и на умствения труд, които са големи консуматори на енергия. Засилва се потребността от почивка и сън - източници на икономия на енергия. Косите и ноктите растат по-бавно. Накратко, по време на продължително отслабване организмът се опитва да се приспособи, потъвайки в нещо като зимен сън.
• Накрая, третата реакция на организма, най-ефикасната и най-опасната както за кандидата, който все още отслабва, така и за този, стигнал до фазата на запазването на теглото, е по-доброто усвояване и извличането на максимален брой калории от приетата храна. Човек, който обикновено извлича 100 калории от невинно хлебче с мляко, в края на режима ще извърши истински подвиг, като изпомпа от него 120 до 130 калории. Всяка храна ще бъде буквално изстискана. Това подобрено усвояване се извършва в тънките черва, които са посредник между външната среда и кръвта. Усилване на апетита, намаляване на разхода на енергия и максимално оползотворяване на храната обединяват усилията си, за да превърнат отслабналия бивш дебел в истински сюнгер за калории.
Обикновено това е моментът, в който нашият човек, задоволен от получения резултат, решава, че най-после може да скръсти ръце и да се отдаде на старите си навици. Точно това е най-естествената и най-честа причина за бързото възстановяване на първоначалното тегло.
Така че именно след успешно проведена диета, когато бившият дебеланко е постигнал желаното тегло, той трябва най-много да внимава. Това е периодът на повторното напълняване.

Колко време трае периодът на повторното напълняване?
Понастоящем няма естествено или терапевтично средство за избягване или намаляване на повторното напълняване. Най-добрият начин да се предпазим от него е да узнаем колко е дълъг периодът, през който съществува риск от напълняване, и да приложим през този период подходяща хранителна стратегия. Дълго и търпеливо съм наблюдавал този метаболичен взрив у много мои пациенти и съм установил, че високорисковият период на напълняване е около 10 дни на свален килограм или 1 месец за 3 кила, или 3 месеца за 9 -10 кила. Отдавам голямо значение на това правило, защото и в този случай липсата на информация може да провали успелия да отслабне човек. Познаването на опасността и на продължителността й може значително да ви помогне да преминете през преходния период, като положите без много досада усилието, необходимо за избягването на напълняването.
С времето бурно реагиращият, консервативен и разтревожен организъм постепенно ще се успокои. В края на тунела го очаква спокойно море и моят план за окончателно стабилизиране с един-единствен ден на диета седмично. Междувременно ще трябва да издържи един нов режим, който не води до отслабване, защото отслабването е вече факт, но не е и напълно свободен. Става дума за поставена под контрол свобода, чиято цел е да овладее крайните реакции на организма и да попречи на тялото да напълнее.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- РЕЖИМ НА ЗАПАЗВАНЕ НА ПОСТИГНАТОТО ТЕГЛО

Ето че сте стигнали до идеалното тегло или до приетото и определено в началото на режима тегло, или до компромисно тегло със съзнанието, че ако продължите нататък, рискувате да застрашите целия процес. Времето на големите натоварвания е преминало, най-после сте стъпили на равното. Организмът ви и вие самите сте положили дълготрайно усилие, но сега ви дебне голяма опасност - главозамайването. Вие тежите точно толкова, колкото желаете, но това тегло все още не ви принадлежи. Намирате се в състоянието на пътник, чиито влак навлиза в гарата и спира в непознат град, в който той възнамерява да се установи, без да го познава и без да е живял в него преди. Само че това не е никак сигурно - влакът може всеки миг да потегли заедно с вас и ако искате наистина да останете в града, ще трябва да свалите и куфарите си, да си намерите жилище, работа и приятели. Същото е и с теглото, което току-що сте постигнали. То ще бъде истински ваше, ако отделите време, за да го опитомите, и ако положите минимално усилие за запазването му.
Така че не си правете илюзията, че най-после сте се отървали от проблемите с теглото и че вече можете да се върнете към старите си навици. Това би било катастрофално, защото същите причини пораждат същите следствия и следователно, докато се усетите, ще възстановите първоначалното си тегло. Но не става дума да продължавате безкрайно да се храните като през първите два периода. Кой би приел такова нещо?
Във всеки случаи изпълняването, което ви е довело до диетата, особено ако е било голямо или, по-лошо, ако не ви се случва за пръв път, със сигурност не е случайно. Дали е генетично, или придобито, то, подобно на запаметена от компютър информация, вече е записано на твърдия ви диск и няма начин да го изтриете.
Така че в бъдеще ще трябва да намерите предпазно средство, което да включите окончателно в начина си на живот, за да се преборите с тази тенденция и да не напълнеете отново.
Това средство съществува, то е тема на четвъртата фаза от плана Протал - режима на окончателното стабилизиране. Но още не сте стигнали дотам, защото организмът ви продължава да е притиснат от диетата, която сте спазвали през последните месеци. Вие все още сте кандидат за отслабване, предразположен към трупане на килограми, като тази ви склонност сега е удвоена от защитните реакции на организма ви, на чиито запаси сте посегнали. Така че трябва като начало да се одобрите с организма си, който само чака благоприятен случай да попълни резервите си. Това е целта на периода на запазване на постигнатото тегло, в чийто край ще се отвори вратата, за която мечтае всеки кандидат за отслабване - окончателното стабилизиране с неговата диета, спазвана веднъж седмично. За да преминете успешно през периода на запазването на теглото, трябва да разберете защо сте толкова уязвим, защо тялото ви е толкова склонно отново да напълнее и следователно защо не можете веднага да се насочите към окончателното стабилизиране.
След това необходимо теоретично обяснение ще видим подробно как на практика да запазите теглото си, какви нови храни да консумирате и колко време.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- КОЛКО ВРЕМЕ ТРЯБВА ДА ТРАЕ СМЕСЕНИЯТ РЕЖИМ?

Смесеният режим е сърцето на плана Протал. Нему се пада, след мълниеносното начало, осигурено от ударния режим, да ви заведе до желаното тегло. При случай на подчертан обезитет и на свръхтегло от двайсет килограма, можете, ако всичко друго нормално, да свалите тези килограми за 20 седмици смесен режим, тоест за около пет месеца.
При по-тежки случаи:
• психологически причини - слаба воля, недостатъчна мотивация;
• физиологични причини - генетично предразположение към затлъстяване;
• причини, свързани с многократни провали в миналото;
• при жените - труден предпубертет с нередовен мензис, бременност и главно предменопауза, менопауза и по-специално зле започнато хормонално лечение.
При всички тези случаи теглото се сваля по-бавно и изисква по-специални мерки. Но дори и при тях резултатите от ударния режим са все така забележителни, както и скоростта на отслабването през първите две или три седмици, което разбива всяка съпротива и всички латентни задръжки и води до загуба на 4 - 5 килограма.
От тук нататък старите демони могат отново да се появят и да убият скоростта ви.
• Индивидът със силно предразположение към затлъстяване ще слезе за около месец под летвата на седмичното кило и ще поддържа приемлива загуба от по 3 кила месечно в продължение на два до три месеца, което, прибавено към първоначалното отслабване, дава около 15 свалени килограма. На този стадий месечната загуба още ще намалее и ще се задържи на около 2 кг, дори 1,5 кг. Въпросът, който се поставя, е прост: струва ли си? Най-често отговорът е „не". Затова, освен при особени случаи - заплаха от диабет или тежка и неподлежаща на опериране артроза, или сериозни лични причини, - за предпочитане е да не се настоява, за да не се накърни постигнатият резултат, а да се премине към третата фаза - на запазването на теглото, и да се изчакат по-добри дни и успокояване на организма, за да се постигне първоначално поставената цел. Равносметка: 15 свалени килограма за 4 месеца смесен режим.
• Слабо мотивираният или слабоволев пациент е в по-трудна ситуация. Той също ще свали 4 или 5 кила и изкушенията и отпускането скоро ще се появят. В най-добрия случай, ако близките настояват и ако получи помощ, главно от лекар, той може да се надява на допълнителна загуба от 5 кила за 5 седмици и спешно да премине към третия период - на запазването на теглото, и след това към периода на окончателната стабилизация с един ден седмично диета от чисти белтъчини до края на живота. Равносметка: 10 свалени килограма за два месеца и половина смесен режим.
• „Ваксинираният" със зле избирани или зле спазвани диети ще намери в Протал мечтания режим. Ударната фаза и през него ще премине като булдозер, прегазвайки всяка съпротива. И той ще се зарадва на първите 5 кила, свалени за три седмици, но ще може, ако стриктно се придържа към указанията на плана Протал и към четирите му последователни и свързани режима, да продължи да слабее, за да загуби 20 килограма за шест месеца смесен режим, ще рече, както и при лесните случаи, тъй като ваксинирането се отнася само до смесения режим, но не и до режима на чистите протеини. Трябва да се знае, че изпълнението на плана Протал може да се започне и повторно, без голям риск от привикване, тъй като към чистите протеини не може да се привикне.
• Жените с хормонални проблеми, споменати погоре, са най-онеправдани от физиологията си. При тях съпротивата срещу режима е такава, че дори първите килограми, толкова лесни за сваляне при всички останали категории, могат да им създадат трудности. Затова за тях е крайно важно, преди да се заловят с плана Протал, да внесат ред в хормоналното си състояние. А това е от компетенцията на гинеколога или на общопрактикуващия лекар. Във всеки случай те трябва да знаят, че напълняването по време на менопаузата не е фатално, че наистина съществува труден период, но той трае не повече от шест месеца до една година, а хормоналното лечение, ако го проведат добре, започвайки от малки дози, за да стигнат постепенно до полезната доза, е често най-доброто средство за ефикасно отслабване. Равносметка: без специализирана помощ с оглед на постигане на хормонално равновесие свалянето на 20 килограма може да продължи цяла година и да се изживее като истинско мъчение, но все пак има жени, които успяват. С помощта на специалист, който да подбере естествените хормони, и с понякога необходимата употреба на антиалдостерон, който улеснява елиминирането на вредните вещества, двайсетте кила могат да бъдат свалени за 6 - 7 месеца смесен режим.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги

Режим на Пиер Дюкан- КАКВА ЗАГУБА НА ТЕГЛО ДА ОЧАКВАТЕ?

Когато свръхтеглото е много голямо, двайсет килограма и повече, не е лесно да се определи колко килограма се свалят за една седмица, но опитът показва, че средният спад е от един килограм.
През първата половина на режима се отслабва обикновено малко повече, което прави към килограм и половина, така че първите десет килограма се свалят за около два месеца.
След двата месеца теглото започва да спада по-плавно, тъй като се задвижва метаболичен защитен процес, който ще опиша подробно, когато стигна до режима на запазване на резултатите - третата фаза на плана Протал. Кривата се задържа известно време на около килограм седмично, после слиза под психологическата граница от един килограм, с някои периоди на застой в моменти на отпускане или при жените по време на предменструалния синдром.
Трябва да знаете, че организмът приема без много съпротива свалянето на първите килограми, но реагира по-силно, когато запасите му започнат да се изчерпват. На теория това би трябвало да е моментът да засилите още повече режима. Но на практика често става точно обратното. И най-желязната воля понякога отслабва, дълго време отблъскваните изкушения и отлаганите покани стават по-настоятелни. Но истинската заплаха идва от другаде. Загубата на първите десет килограма води до очевидно подобряване на общото състояние, формата и гъвкавостта се възстановяват, задъхването изчезва, комплиментите валят, удоволствието от обличането на забранените дотогава дрехи се усилва. Всичко това, заедно с класическия аргумент „само веднъж", води дотам, че първоначалната решимост отстъпва мястото си на отпускане, последвано от драстични мерки, което създава хаотична и опасна ситуация.
Именно в такива условия дебелият човек, който дотогава е побеждавал, рискува да заспи на лаврите си и накрая да се предаде. Трябва да се знае, че в средата на пътя, в мъртвото вълнение на умората и самодоволството, присъщи на всяка диета за отслабване, всеки втори кандидат за отслабване пада в капана.
В подобен случай има три възможни начина да продължите нататък:
• или се отказвате и се отдавате на съмнителното удоволствие на реванша, но с дълбоко чувство за провал, което води до много бързо напълняване и често надхвърляме на първоначалното тегло;
• или се стягате, твърдо се връщате към режима и търпите, докато постигнете набелязаната цел;
• или се чувствате неспособни да продължите, но правите всичко възможно поне да запазите плода на усилията си, като за тази цел прекъсвате втората фаза и преминавате направо към третата - тя е много по-разнообразна и продължителността й се определя лесно (10 дни на свален килограм), после към последната - на окончателната стабилизация, която ви позволява да хапвате каквото желаете при условие, че прилагате един ден седмично режима на чистите протеини.

Източник: Пиер Дюкан. Как да отслабнем завинаги